{"id":2269,"date":"2020-06-29T09:57:31","date_gmt":"2020-06-29T09:57:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vacuumcooling.com\/?page_id=2269"},"modified":"2020-07-17T16:51:08","modified_gmt":"2020-07-17T16:51:08","slug":"technologie","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.vacuumcooling.com\/de\/technologie\/","title":{"rendered":"Technologie"},"content":{"rendered":"\t\t
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Geschichte<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Das Wort Vakuum stammt vom lateinischen Wort \u201eVacuus\u201c ab, was leer bedeutet.
Die Geschichte der Vakuumtechnologie reicht eine ganze Weile zur\u00fcck. Im alten Griechenland benannte Democtritus<\/em>\u00a0(450-375 v. Chr.) bereits den leeren Raum zwischen Molek\u00fclen. Aristoteles bestritt die Existenz von Vakuum, weil es der Vorstellung widersprach, dass die Natur aus vier Elementen besteht: Wasser, Erde, Luft und Feuer.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Evangelista Torricelli<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Im 17. Jahrhundert wies\u00a0Otto van Guericke<\/em>\u00a0die Kraft des Luftdrucks nach (die Magedburger Halbkugeln). Im Jahr 1644 war\u00a0Evangelista Torricelli\u00a0<\/em>der erste, der mit Erfolg im sogenannten Torricelli-Experiment ein Vakuum erzeugte. In unserer modernen Gesellschaft werden viele Informationen \u00fcber Vakuum erforscht und entdeckt. Das Prinzip bietet unserem Leben viele neue M\u00f6glichkeiten, auch bei der Produktion von Lebensmitteln.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\u00a0<\/strong><\/h3>\n

1.\tVorbereitung, den Teig \u201egehen\u201c (g\u00e4ren) lassen<\/strong><\/h3>\nDas Rezept bestimmt gr\u00f6\u00dftenteils das Ergebnis des Endprodukts. Die Zutaten und Zusatzstoffe werden nach dem traditionellen Backverfahren zusammengestellt. Um Vacuum Cooling & Baking erfolgreich einzusetzen, kann es erforderlich sein, das Rezept anzupassen. \n

\u00a0<\/strong><\/h3>\n

2.\tBacken, Zeit und Temperatur<\/strong><\/h3>\nDie traditionelle Backzeit und -temperatur bilden den zweiten Schritt im Verfahren. Wenn der Luftdruck niedriger ist, wird auch der Siedepunkt von Wasser geringer. Beim Vacuum Cooling & Baking-Prozess wird der Siedepunkt auf nur einige Grad Celsius verringert, was sich positiv auf die Geschwindigkeit des Backprozesses auswirkt. Dar\u00fcber hinaus erm\u00f6glicht dies eine Steuerung der Feuchtigkeit und der Stabilit\u00e4t des Produkts. Die Backzeit wird erheblich reduziert. \n

\u00a0<\/strong><\/h3>\n

3.\tAbk\u00fchlen des Produkts<\/strong><\/h3>\nBei einer Produktion unter Vakuum wird die herk\u00f6mmliche Abk\u00fchlzeit verringert. In Industrieb\u00e4ckereien k\u00f6nnen spiralf\u00f6rmige K\u00fchlt\u00fcrme durch Vakuumkammern ersetzt werden, die bis zu 90 % kleiner sind. Die Abk\u00fchlzeit traditioneller Brotprodukte wird damit von etwa 120 Minuten auf nur 3 Minuten verk\u00fcrzt. Dies f\u00fchrt nicht nur zu erheblichen Einsparungen bei der Produktionszeit und Kapazit\u00e4tsverbesserungen, sondern reduziert auch die Kontaminationsphase, was zu einer viel geringeren Kontamination und gleichzeitig zu einer beeindruckenden Verl\u00e4ngerung der Haltbarkeit f\u00fchrt. \n

\u00a0<\/strong><\/h3>\n

4.\tFertigstellung<\/strong><\/h3>\nDie Produktionszeit wird erheblich reduziert und die Produktqualit\u00e4t in vielen Bereichen verbessert. Das Produkt ist nun bereit zum Verpacken, Versenden und f\u00fcr den Konsum.<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Vorteile<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Das Prinzip des Vacuum Cooling & Baking basiert auf der Beherrschung der Vakuumbedingungen. Wenn der Druck gesenkt wird, sinkt der Siedepunkt und kann auf nur 7 Grad Celsius gesenkt werden. Dies wirkt sich auf den Backprozess aus, der bis ins Detail gesteuert werden kann.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Platz<\/strong><\/h3>

Ein Vakuumk\u00fchlsystem nimmt weniger Platz in Anspruch. Bei einer kontinuierlichen Produktion kann die Platzeinsparung bis zu 90 % betragen.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Energie<\/strong><\/h3>

Neben dem Zeitgewinn hat dieses System auch einen erheblichen Einfluss auf den Energieverbrauch, der je nach Situation unterschiedlich ist.<\/span><\/p>

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Zutaten<\/strong><\/h3>

Aufgrund der Auswirkungen von Vacuum Cooling & Baking auf das Volumen und die Stabilit\u00e4t des Produkts und die Verringerung der Kontamination erfordert die Produktzusammensetzung weniger Inhaltsstoffe und Zusatzstoffe.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"production-time\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Produktionszeit<\/strong><\/h3>

Die Produktionszeit wird je nach Produkt um bis zu 40 % reduziert.<\/span><\/p>

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Geld<\/strong><\/h3>

Alle aufgezeigten Einsparungen haben abh\u00e4ngig von der jeweiligen Situation erhebliche positive finanzielle Auswirkungen.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Produktvorteile<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Das Produkt kann exakt manipuliert werden, was zu Folgendem f\u00fchrt:<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Produktmenge<\/strong><\/h3>
  • Ein gr\u00f6\u00dferes Volumen des abgek\u00fchlten Produkts<\/span><\/li>
  • Bessere Textur des Produkts<\/span><\/li>
  • Bessere Stabilit\u00e4t des Produkts<\/span><\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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    Aussehen des Produkts<\/strong><\/h3>
    • Intensivere Farbe<\/span><\/li>
    • Ausgeglichene und gleichm\u00e4\u00dfige Produktoberfl\u00e4che<\/span><\/li>
    • Attraktiveres Gesamtbild des Produkts<\/span><\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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      \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"product-coposition-and-flavour\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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      Produktzusammensetzung und Geschmack<\/strong><\/h3>
      • Weniger Feuchtigkeitsverlust<\/span><\/li>
      • H\u00f6herer Grad der St\u00e4rkegelatinierung<\/span><\/li>
      • Geringerer Einsatz von Konservierungsstoffen<\/span><\/li>
      • Verringerung von Acrylamid<\/span><\/li>
      • Besserer Geschmack<\/span><\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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        \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"extension-of-the-shelf-life\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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        L\u00e4ngere Haltbarkeit<\/strong><\/h3>

        Durch das schnelle Abk\u00fchlen des Produkts w\u00e4hrend des Vakuumk\u00fchl- und Backprozesses wird die Kontaminationsphase, die Temperatur, bei der die Zellteilung alle 6 Minuten stattfindet, auf etwa 3 Minuten verk\u00fcrzt. Das Produkt ist ges\u00fcnder und die Haltbarkeit verl\u00e4ngert sich um bis zu 30 %.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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        Produktkapazit\u00e4t<\/strong><\/h3>

        Da weniger Platz und Zeit f\u00fcr die Produktion aufgewendet wird, wird die Produktkapazit\u00e4t erheblich erh\u00f6ht.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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