{"id":2270,"date":"2020-06-29T09:57:36","date_gmt":"2020-06-29T09:57:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vacuumcooling.com\/?page_id=2270"},"modified":"2020-07-15T13:57:52","modified_gmt":"2020-07-15T13:57:52","slug":"tecnologia","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.vacuumcooling.com\/es\/tecnologia\/","title":{"rendered":"Tecnolog\u00eda"},"content":{"rendered":"\t\t
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Historia<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La palabra vac\u00edo viene de la palabra en lat\u00edn \u2018Vacuus\u2019 que significa vac\u00edo.
La historia de la tecnolog\u00eda del vac\u00edo ya lleva mucho tiempo. En la antigua Grecia Democtritus<\/em>\u00a0(450-375 b.c.) ya hablaba sobre el espacio vac\u00edo entre las mol\u00e9culas. Arist\u00f3teles neg\u00f3 la existencia del vac\u00edo, porque no coincid\u00eda con la idea de que la naturaleza consista en cuatro elementos: agua, tierra, aire y fuego.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Evangelista Torricelli<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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En el sigo 17 Otto van Guericke<\/em> demostr\u00f3 la fuerza de presi\u00f3n del aire (los hemisferios de Magedburgo). En 1644 el Evangelista Torricelli\u00a0<\/em>fue el primero que exitosamente creo un vac\u00edo, lo que es conocido como el experimento Torricelli. Actualmente en nuestra sociedad mucha informaci\u00f3n sobre el vac\u00edo est\u00e1 siendo estudiado y hallado. El concepto nos brinda diversas posibilidades, tambi\u00e9n en la producci\u00f3n de alimentos.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\u00a0<\/strong><\/h3>\n

1. Preparaci\u00f3n, deje que la masa fermente<\/strong><\/h3>\nLos ingredientes y aditivos est\u00e1n compuestos y basados en el proceso de horneado tradicional. Para poder hacer uso con \u00e9xito de la tecnolog\u00eda de refrigeraci\u00f3n y horneado al vac\u00edo puede ser necesario ajustar la receta.\n

\u00a0<\/strong><\/h3>\n

2. Hornear, tiempo y temperatura<\/strong><\/h3>\nEl tiempo y temperatura de hornear tradicional es el segundo paso del proceso. Cuando la presi\u00f3n de aire es m\u00e1s baja tambi\u00e9n baja el punto de cocci\u00f3n del agua. En el proceso de refrigeraci\u00f3n y hornear al vac\u00edo se disminuye la temperatura de cocci\u00f3n a solo unos pocos grados cent\u00edgrados, el cual influye en la duraci\u00f3n del proceso de hornear. Aparte de eso tambi\u00e9n facilita la manipulaci\u00f3n de la humedad y la estabilidad del producto. El tiempo de horneado se reduce considerablemente. \n

\u00a0<\/strong><\/h3>\n

3. Enfriar el producto<\/strong><\/h3>\nEn la producci\u00f3n del vac\u00edo reduce el tiempo de enfriamiento tradicional. En panader\u00edas industriales las torres de refrigeraci\u00f3n en espiral pueden ser reemplazadas por c\u00e1maras al vac\u00edo que son hasta 90% m\u00e1s peque\u00f1as. El tiempo de refrigeraci\u00f3n de productos panaderos tradicionales se reduce de alrededor de 120 minutos a solamente 3 minutos. Eso no solo lleva a reducciones considerables en el tiempo de producci\u00f3n y mejoras de la capacidad, sino tambi\u00e9n reduce la fase de contaminaci\u00f3n, el cual resulta en una menor contaminaci\u00f3n y a la vez una impresionante prolongaci\u00f3n de la vida \u00fatil. \n

\u00a0<\/strong><\/h3>\n

4.\tAcabado<\/strong><\/h3>\nEl tiempo de producci\u00f3n se reduce considerablemente y la calidad del producto mejora en muchos aspectos. El producto est\u00e1 listo para ser empacado, enviado y consumido.<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Ventajas<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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El principio de refrigeraci\u00f3n y horneado al vac\u00edo est\u00e1 basado en el control de las condiciones del vac\u00edo. Cuando se baja la presi\u00f3n, tambi\u00e9n baja el punto de cocci\u00f3n, puede ser disminuida hasta 7 grados Cent\u00edgrados. Todo esto influye al proceso de horneado, que puede ser regulado en detalle.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Espacio<\/strong><\/h3>

Un sistema de refrigeraci\u00f3n al vac\u00edo ocupa menos espacio. En la producci\u00f3n continua la reducci\u00f3n del espacio puede alcanzar el 90%.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Energ\u00eda<\/strong><\/h3>

Aparte de ganancia de tiempo este sistema tambi\u00e9n tiene influencia considerable en el uso de la energ\u00eda, el cual var\u00eda seg\u00fan la situaci\u00f3n.<\/span><\/p>

\u00a0<\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Ingredientes<\/strong><\/h3>

Por los efectos de refrigeraci\u00f3n y horneado al vaci\u00f3, el volumen y estabilidad del producto y la reducci\u00f3n de la contaminaci\u00f3n, la composici\u00f3n requiere menos ingredientes y aditivos.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Tiempo de producci\u00f3n<\/strong><\/h3>

El tiempo de producci\u00f3n se reduce hasta el 40%, seg\u00fan el producto.<\/p>

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Dinero<\/strong><\/h3>

Todas las reducciones tienen un impacto financiero considerable, dependiendo de la situaci\u00f3n individual.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Beneficios del producto.<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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El producto puede ser manipulado al detalle, el cual lleva a:<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Volumen del producto<\/strong><\/h3>
  • Mayor volumen del producto enfriado.<\/span><\/li>
  • Mejor textura del producto.<\/span><\/li>
  • Mejor estabilidad del producto.<\/span><\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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    Est\u00e9tica del producto.<\/strong><\/h3>
    • Color m\u00e1s intensivo<\/span><\/li>
    • Superficie uniforme y proporcionada.<\/span><\/li>
    • Apariencia mejorada del producto<\/span><\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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      \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"product-coposition-and-flavour\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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      Consistencia y sabor del producto<\/strong><\/h3>
      • Menor perdida de humedad<\/span><\/li>
      • Mayor grado de gelatinizaci\u00f3n del almid\u00f3n<\/span><\/li>
      • Posible reducci\u00f3n de conservantes<\/span><\/li>
      • Reducci\u00f3n de la acrilamida<\/span><\/li>
      • Mejor sabor<\/span><\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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        Duraci\u00f3n prolongada<\/strong><\/h3>

        Por la r\u00e1pida reducci\u00f3n de la temperatura durante el proceso de refrigeraci\u00f3n y horneado al vac\u00edo se reduce la fase de contaminaci\u00f3n, la fase en el cual se produce la divisi\u00f3n celular cada 6 minutos, se reduce hasta 3 minutos. El producto es m\u00e1s saludable y su vida \u00fatil se prolonga hasta el 30%.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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        Capacidad de producci\u00f3n<\/strong><\/h3>

        Se aumenta considerablemente la capacidad de producci\u00f3n porque se emplea menos espacio y tiempo.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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