Nuestro equipo V

El equipo V (Equipo de refrigeración y horneado al vacío) consiste de especialistas en el campo de técnica y tecnología para refrigeración y horneado al vació. Tienen bastante experiencia y están equipados para ayudarle a establecer su estrategia de refrigeración y horneado.

Nuestros embajadores

Patrick Duss, el progresivo ‘mr Vacuum’

‘La refrigeración al vacío es la tecnología del futuro para todos los procesos de horneado’

Uno de los pioneros que ha introducido el principio en el mundo de la panadería es el Suizo Patrick Duss *, también conocido por su seudónimo ‘Mr. Vacuum’ (Señor Vacío). Ha comenzado a trabajar para Verhoeven Bakery Equipment Family en el 2014 y es embajador para Vacuum Cooling & Baking Company, donde también imparte clases.

 

Ha pasado su niñez en una familia de panaderos y pasteleros de 4 generaciones en Suiza. Como panadero y pastelero experimentado dirigió la panadería de sus padres hasta finales de los 80. Después de haber vendido la panadería primero ha estudiado marketing y después economía. En el comienzo del siglo por primera vez tuvo contacto con la subdesarrollada tecnología del vacío. Fundó Aston Foods y comenzó a trabajar con la técnica de refrigeración al vacío. En 2012 vendió la empresa.

Chris Vreugdenhil, panadero de 3 estrellas

“La diferencia entre bueno y perfecto

Juntos con su hermano Gerard Chris forma la cuarta generación de una familia panadera conocida que ha ganado varios premios nacionales e internacionales.

 

Los hermanos trabajan según la filosofía de su padre: ‘No siempre necesitas más, pero siempre lo puedes hacer mejor..’ Aplicando con refrigeración y horneado al vacío en su proceso de producción lograron un rendimiento mayor con la misma inversión. Tener el control completo sobre la técnica de vacío ofrece posibilidades revolucionarias para el proceso de hornear. ‘Eso lleva a impresionantes mejorías del producto. Se vuelve más crujiente pero a pesar de eso también más suave, proporciona al mismo tiempo ahorros en cuanto al uso de energía, tiempo de producción y espacio.

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