Patrick Duss, el progresivo ‘mr Vacuum’
‘La refrigeración al vacío es la tecnología del futuro para todos los procesos de horneado’
Uno de los pioneros que ha introducido el principio en el mundo de la panadería es el Suizo Patrick Duss *, también conocido por su seudónimo ‘Mr. Vacuum’ (Señor Vacío). Ha comenzado a trabajar para Verhoeven Bakery Equipment Family en el 2014 y es embajador para Vacuum Cooling & Baking Company, donde también imparte clases.
* Ha pasado su niñez en una familia de panaderos y pasteleros de 4 generaciones en Suiza. Como panadero y pastelero experimentado dirigió la panadería de sus padres hasta finales de los 80. Después de haber vendido la panadería primero ha estudiado marketing y después economía. En el comienzo del siglo por primera vez tuvo contacto con la subdesarrollada tecnología del vacío. Fundó Aston Foods y comenzó a trabajar con la técnica de refrigeración al vacío. En 2012 vendió la empresa.